本仕込みから12日後でどぶろくしぼってみた。 味がいい感じ。私は甘みが残っているくらいが大好き。 いつもの倍量で仕込んだどぶろく菩提酛仕込み。 さっき搾った。ら、様子がおかしい。 ザルで濾した状態。濃縮どぶろく！ 搾った状態がどろっどろ。。お粥を…

30日土曜日はKOJIセミナー ひとりでカウントダウン中。 予定通りなら、ドイツ人８人！と、河野夫妻がやってくる。 主婦が醸す麹を見てくれに♡ すべてはベルリンで料理家として活動されてる章子さんが わたしがやってることに氣をとめてくれて、（「これ、私…

最近、ものすごい勢いで塩麹を消費している。 ご飯を炊くときに入れているのと、スーパーの特売鶏むね肉を塩麹に漬けてから 低温調理すると旨味がやばくてはまっているから。お肉自体もそうだけど、 その副産物の“汁”がうますぎる。この旨味感は鶏ガラパウダ…

そうだ、やろ。 と思って大豆、昨夜浸漬開始。人生2回目の試み。 段取りがわからないわからない。 でも、米麹より氣は楽。完全自分家用だから。 （ココがね、ズボラがでてしまうところ） 醤油用麹作る。使用期限は随分過ぎているけど大丈夫。 永田十蔵さんの…

せばちゃんの頭がブロッコリーになったので、お願い。笑 今日は他の友人も誘ってみた。 突然のお誘いながらも、おいしぃご飯まで持ってきてくれた。 みんなで持ち寄ると、パーティーみたいになる。 うちは大家族だけど、ものが少ない。（セバ、ミニマリスト…

グロイけど、あえて一番カビちゃってた干し柿を記念に。 先日仕込んだ、干し柿カビた。 うっすら白いカビを発見してて、アルコールで拭き取ってみたもの 3日後に青いカビ発見。ここではだめだ！カビた部分を取り、スライスしてザル→ それをセントラルヒーテ…

ジョルジョさんのオイル！2000本のオリーブの木を管理から収穫まで家族経営でやってらっしゃる！手摘みで収穫オリーブを24時間以内に搾油と！ 今日、イタリアから荷物が届いた！待ってました〜 麹の学校で知り合った、イタリアのTamikoさんからだ。 しぼりた…

お姉ちゃん特性の冠と笑 得意げ！ 2016年11月14日スーパーフルムーンの夜に生まれた彼。 空き分娩室がなくて、普通のシングルベッドの上で産まれた。 他の子3人はパース生まれ。初めてのドイツでの出産で 言葉もわからずものすごく不安だったあの日。 手に救…

ZWILLING J.A.HENCKELS 始めちょっと小さかったか？と思ったけど、ナイスサイズ！ わたしの台所に新しい仲間がやってきた。 それは鍋。ただの鍋じゃない。燻製も出来る優れもの！ 使用の目的は二つ。 ①フライパンで焼くように、鍋で18cmバウンドケーキ型“2本…

ここ数日、“豆乳を大豆から作るぞ！”という”ハードル“が下がった。 すーっと、できるようになった。やはり、何事も繰り返し繰り返し。 結構簡単に作れるようになったから、作った豆乳も応用したくなった。 そんなとき、タイムリーに「豆乳で甘酒作ったことあ…

子供の寝かしつけで一緒に寝てしまった。再び起きて台所へ。あ、パン忘れてた...お昼に想太と仕込んでおいた明日用のパン。今から...オーブンを余熱とかの元氣が湧かないときのお助け！フライパン！数年前にハマったホシノ天然酵この時よーく焼いたフライパ…

いろいろ豆乳ヨーグルトの続き。すごい！本当に出来たから書いておく。小さじ⒈玄米を入れた豆乳が、14時間経過した頃に固まっていた！余りに嬉しかったので、再びそれを教えてくれた友人に久しぶりにメッセージした。『ちょうど良く固まったあたりで冷蔵庫に…

私の義母、オマはがんで療養中。子宮がん、からの腎臓転移。子宮といっても腟部頸がんで、それが外に出てきているらしい。体の中に納まっていれば、目に見えないから恐怖も少ないだろうけど、自分でそれが見える。つい数週間前に、座れないほど痛くなってし…

野田琺瑯さんベルリンで大活躍。 黒いものは健康に良さそう、と思う。そうだ、黒豆で納豆をやってみよう！と思いたった。先日ビオカンパニーで量り売りの黒豆を買ったのがあったから。できた。味は納豆臭さが足りないかな。逆にその匂いが苦手な方にはおすす…

それはそれは丁寧に柿を収穫するセバスチャン。昭和２５年の麹蓋さんが大活躍！ ベルリンに引っ越してきた2014年に柿の木を植えた。もぎって食べたいから。“甘い柿”の木を買ったのに、渋柿だった。しばらくショックだったけど、渋柿からあの甘い干し柿が出来…

外へ行くより豪華！！デザートもあったよ。 週末、心待ちにしていた子供なしでの大人の女子会。みんなで手作りを持ち寄って、昼から乾杯しちゃう会。しかも友人はマンションのペントハウスに住んでる。すごいのであるよ。 自家製納豆。お店屋さんごっこ風。…

子供の寝かしつけで2時間も仮眠をしてしまい、22時からムクっと起き出した土曜日の夜今日は、8回目のシュークリームを焼くと決めていた。それを終え、一息したら思い出した。 どぶろく！！まだ元氣が残ってたから、24時をすぎてたけど再び、きれいに片付けた…

朝、ピタパン、フライパンで焼いた。 天然酵母パンオーバーナイト発酵ってやつだ。 （仕込んでそのまま台所に放置するだけど、 やっぱり感動する。おっ！膨らんでる！って笑） 子供達にはそれを作り、その後、中に特に挟むものもなかったから そうだ！ランチ…