こんばんは！ベルリンは夜の９時をすぎたところです。久しぶりに雪が積もりました。 今日は、長女がパパに怒られて（妹と弟の顔面に雪を投げた）プチ家出をしました。今年１２才、なかなかナイーブなお年頃。さっき帰ってきて、不貞寝をしてたけど、優しく声…

こんばんは！海外暮らしでも家庭の台所で氣楽に楽しく麹を作る人が増えたらいいなぁと願っているかずちゃんです。発酵仲間からはカズミンって呼ばれています。笑コロナの影響で自粛生活が続いていいますが、みなさんいかがお過ごしですか？ペーターズ家は元…

3月20日菌曜日に、初めてどぶろく会をすることになった。 （まだ2名ほど参加できます。興味があったらkazumipeters8@gmail.comまで笑） しばらく仕込んでなかったけど、さぁ作ろう！どぶろく♪ 誰かのためってなると、やる氣がメキメキ湧いてくる。 （わたし…

投稿が滞っています。こんばんは！ ベルリンはこの時期にしては温かいけど、小雨が続いています。 くらーいです。笑 私が入っている麹の学校サロンでは、世界中どこでも誰でも 麹が作れる様に、みんなで情報をシェアして学び合っています。 先日、アイデアを…

本仕込みから12日後でどぶろくしぼってみた。 味がいい感じ。私は甘みが残っているくらいが大好き。 いつもの倍量で仕込んだどぶろく菩提酛仕込み。 さっき搾った。ら、様子がおかしい。 ザルで濾した状態。濃縮どぶろく！ 搾った状態がどろっどろ。。お粥を…

30日土曜日はKOJIセミナー ひとりでカウントダウン中。 予定通りなら、ドイツ人８人！と、河野夫妻がやってくる。 主婦が醸す麹を見てくれに♡ すべてはベルリンで料理家として活動されてる章子さんが わたしがやってることに氣をとめてくれて、（「これ、私…

最近、ものすごい勢いで塩麹を消費している。 ご飯を炊くときに入れているのと、スーパーの特売鶏むね肉を塩麹に漬けてから 低温調理すると旨味がやばくてはまっているから。お肉自体もそうだけど、 その副産物の“汁”がうますぎる。この旨味感は鶏ガラパウダ…

グロイけど、あえて一番カビちゃってた干し柿を記念に。 先日仕込んだ、干し柿カビた。 うっすら白いカビを発見してて、アルコールで拭き取ってみたもの 3日後に青いカビ発見。ここではだめだ！カビた部分を取り、スライスしてザル→ それをセントラルヒーテ…

子供の寝かしつけで一緒に寝てしまった。再び起きて台所へ。あ、パン忘れてた...お昼に想太と仕込んでおいた明日用のパン。今から...オーブンを余熱とかの元氣が湧かないときのお助け！フライパン！数年前にハマったホシノ天然酵この時よーく焼いたフライパ…

野田琺瑯さんベルリンで大活躍。 黒いものは健康に良さそう、と思う。そうだ、黒豆で納豆をやってみよう！と思いたった。先日ビオカンパニーで量り売りの黒豆を買ったのがあったから。できた。味は納豆臭さが足りないかな。逆にその匂いが苦手な方にはおすす…

それはそれは丁寧に柿を収穫するセバスチャン。昭和２５年の麹蓋さんが大活躍！ ベルリンに引っ越してきた2014年に柿の木を植えた。もぎって食べたいから。“甘い柿”の木を買ったのに、渋柿だった。しばらくショックだったけど、渋柿からあの甘い干し柿が出来…