醤油用麹の仕込み
そうだ、やろ。
と思って大豆、昨夜浸漬開始。人生2回目の試み。
段取りがわからないわからない。
でも、米麹より氣は楽。完全自分家用だから。
（ココがね、ズボラがでてしまうところ）
永田十蔵さんの配合でやった
覚書2.2ℓの醤油が搾れる予定。
乾燥大豆600g（一晩浸漬後、出来るだけ皮を取り除く）
小麦600g（180度オーブン45分焙煎）
ビオック醤油用種麹 3g
大豆は2回に分けて圧力鍋で15分蒸した。（普通の鍋だと2時間以上かかる）
小麦はオーブンで焙煎後、製粉機で粗く粉へ、その後、蒸した小麦と混ぜて
大豆の水分を吸わせ、40度くらいに冷めたら種きり。納豆菌が来る可能性大
だから、いつもの麹箱でなく、魚が入ってたという頂き物の発泡スチロールへ。
（取っておいてよかったー。）
醤油用麹は種をつけて箱に引き込んでから60時間くらいかかる。
日付は変わってしまったけど無事にできてよかった。明日の朝が楽しみ。
現在の麹温度35.3度・00:15
Von
