１gのキムチに乳酸菌８億！笑
こんばんは！ベルリンは夜の９時をすぎたところです。久しぶりに雪が積もりました。
今日は、長女がパパに怒られて（妹と弟の顔面に雪を投げた）プチ家出をしました。今年１２才、なかなかナイーブなお年頃。さっき帰ってきて、不貞寝をしてたけど、優しく声をかけたら素直になって遅い夕飯を食べまして、ご機嫌で布団に入りました。まだまだ甘えたい年頃です。（雪を顔面に投げてきたのはチビたちが先だったとか汗）
長くなりました！笑 今日は、ここ５年作り続けているかずちゃんの一口キムチのレシピを書きます。セバちゃんが汁まで飲みたがる本格キムチ！キッチンで気軽に作れる分量で、白菜ひと玉で。甘くて辛くて旨い！〜ウマ酸っぱいへ♪発酵する変化が楽しいキムチです♪
余談。
キムチってすごいです。
１gのキムチに８億個の植物性乳酸菌がいるんだって！動物性の乳酸菌よりも丈夫で、腸まで届くと言われている！実は世界五代健康食品の一つなんだそうです！すごい！笑
これは毎日毎食キムチを食べてるセバちゃんの便通が良いわけだ！！！作りましょう作りましょう。意外と簡単です♪そして作った！という名の達成感が心地よいです。
まずイメトレです。笑
白菜をザクザクきり、塩漬けして、キムチの赤いペーストをガーっと作って和えるだけ！色と食感のために、大根とかネギとか入れても良い！全部和えたらゆとりを持った容器に入れて、室温発酵させて、好きな味になったら冷蔵庫で保存！
【材料】出来上がり７００gほど
・白菜 １kg
・塩（白菜の５％）５０g
■のり*米粉２０g＋１５０お水
■ヤンニョム（キムチの赤いペースト）
・りんご、洋梨、梨、二分の一
・蜂蜜 大さじ１弱
・ニンニク５片
・生姜 １片
・陳皮か柿パウダー 適量（あれば）
・韓国唐辛子 ４０〜６０g
・あみの塩辛 ４０g （なければナンプラー大３）＊エビペーストほんのちょっとなくても良い。
*その他の具(キムチの全体の色合いよくなるように。。)*
・乾燥昆布の薄切り
・長ネギorニラ＊４cm程に切る(ネギは薄切り)
・大根の千切り ５０g
・人参の千切り ４分の１本
生姜の千切りを少し入れても食感のアクセントになり好き。
【作り方】
＊白菜を塩漬けにして水切りをするので２日にわたって氣楽にやろう
前日夕方
①塩漬け
白菜を一口サイズに切り、大きな鍋に入れ５％の塩を入れ混ぜる。塩抜きをするときに洗うので、私は洗わずに切り出し、切ったものを秤の上にのせたボウルに放り込んでゆき、全体の量の５％の塩をまぶす。
お皿などを置きその上に重石をして、時々全体をさくっと混ぜながら塩漬けにする。
*３時間*
②塩きり
ザルにとり塩水をすて、白菜を２、３回流水で洗い流す。＊白菜を食べてみよう。塩っ辛かったらもう一度洗う。
ザルにあげ一晩蓋をして水切り（時々揺すってひっくり返す）ザルは傾ける。
次の日
③ヤンニョム作り （キムチの素）
まず、のり作り。小鍋に米粉２０gと１５０gの水を入れ混ぜて完全に溶かし、火にかける。トロッとするまで混ぜ続ける。鍋から離れない。冷ましておく。
ヤンニョムの材料を粗く包丁で切った後、フードブロセッサーなどで撹拌、ペーストにする。冷めたのりも加える。味を見て整える。これでキムチの味がほぼ決まる。
④具を準備
野菜を千切りにしたり、準備してヤンニョムと合わせる。
⑤白菜とヤンニョムを和える
*白菜は絞らない。*シャキシャキ感を残すため。
大きなボウルで混ぜ和える。半日そのまま室温でなじませた後、
清潔な容器に入れ、７日間ほど常温で発酵させる。ぷくぷく発酵してくるので、出たガスを押し込むように優しく押し、キムチに汁が被っている状態をキープさせる。
フレッシュキムチが好きならば、容器に入れた後すぐ冷蔵保存。
韓国では、キムチは必ず発酵させてから食べるのが基本。
注意＊容器に移したキムチは時々様子を見て、キムチが汁の中に収まるようにするとカビも生えない。汁が溢れ出ることも防げる。綿棒などでキムチを下に押し込むと良い。
常温発酵で保存密閉便を使うときは要注意。ガス抜きをするか、冷蔵庫に保存か、パッキンをとって密閉を防ぐ。
あみの塩辛は大切。
ベルリンでは、Hackescher Markt駅の最寄り（ホシクープより）のアジアンマーケットに売ってるよ！今こそ良い菌を腸に送って免疫を高めましょう〜。でも一番は、毎日笑って過ごすことが大切だと思います。
ヤンニョム多めに作っても美味しい！
