玉葱麹って一番使ってる。
こんばんは！かずちゃんです。
今日は６月から飼い出したニャンズ😸クッキーとチョコの去勢手術の日でした。
私はお留守番。子供たちとパパが行きました。キャリーバックの中でまだ覚めない麻酔
の中…帰ってきて驚きました。（一旦、人間だけ帰ってきて、数時間後に猫をお迎えに行った。）よろよろ歩く姿をみて泣けました。ごめんよ！勝手なことして！！涙
#猫としての余生を楽しんでもらおう
最近のベルリンの空は真っ白です。太陽は何処へ〜。柿干せないよ〜。
暖かい鍋が食べたい季節です。（その後の雑炊が大好き！）
今日は鍋の出汁にもなり、お肉が超お美味しくなる。今の私のナンバーワン！
（無くなったら一番ソワソワする）調味料♡玉葱麹♪を紹介します。
（知ってるよ！って？笑）スイス在住の仲良し醸せ師さんに教わった配合です。
簡単で８時間できる優れもの。
#白い玉葱麹
#タンパク質分解酵素が抜群
#旨味倍増
材料
白い玉葱...3分の２ もしくは普通の
麹...3分の１
海の塩...全体の10％
作り方
玉葱をすり下ろし、麹と混ぜ清潔な容器に入れる。私はミルサーで攪拌してます。
全体の量を計り、10％の塩を入れよく混ぜる。
ヨーグルティアなどの発酵機に入れて、６０℃で8〜10時間保温する。
塩の角が取れて旨味を感じたら冷蔵庫へ保存する。
使い方
鍋に最高。鍋前日、一口大に切った豚肉や鶏肉にかけて漬け込む。一晩くらい。
鍋にそれを汁ごと入れ、お水を足し火にかける。沸騰したら他の野菜なども入れる。
＊安いお肉や特売の魚でもいい。タンパク質や脂肪が分解され、獣臭さが取れ、肉自体も柔らかくなる。そしてスープが最高に美味しい！
サラダのドレッシングの塩の代わりに入れてよし。
チャーハン、カレー、焼肉のたれ、使い方は無限です笑
でもやっぱり鍋が一番です！笑
では、今日は猫ちゃんの側で寝ます。。。
おやすみなさい！
