ママかずみのソイミート肉まん
こんばんは！
二日連続で肉まんを作りましたベルリン在住かずちゃんです。
やっぱり肉まんはみんなを幸せにする！！そう確信したのでレシピをアップします。
東北大震災から１０年経ちました。少しでも各家庭に笑顔が増えますように。。。
私にできることを、お祈りから始めやっていきます。
生地はあくまで参考です。
お好きな酵母で作った生地をお勧めします。
ざーーーっと読んでみてくださいね。
大体、朝に生地を準備して、夕飯に食べれます。でも、どんな酵母を使用するかで
発酵にかかる時間が異なります。微生物次第というところがありますが、
そこも楽しめる余裕のある時にやってみてください。笑（前日の残りご飯があるとか笑）
でも、報酬は大きいです。肉まんはおいしい！！！
『 ママかずみの今日のソイミート肉まん 』
大きめ１０コ／約６０g生地
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水…２００g 50％〜
米麹酵母…３２g 8％ またはホシノ天然酵母
(サワー種...80g 20%)
砂糖…２０g〜 5％〜
小麦粉…４００g 100％
塩…５g 1.25％〜2％
太白ごま油…大さじ１〜
水分は捏ねの時に調節する。
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①混ぜ合わせる
生地は上から順に小麦粉まで混ぜ合わせて30分蓋をして放置。(#水和)
塩はまだ！
②塩→油 捏ね
30分後 塩投入。パサつくなら少量加水。キレイにまとまればいい。そして油を投入。捏ねる。5分〜8分。捏ねなくてもできるけど、ふっくらがいいなら捏ねる。
③一次醗酵
２、３倍になるまで氣長に待つか３５度で２、３時間。
温度が暖かければ醗酵は速まり、寒ければゆっくりになる。
この待ち時間に具を準備する。（下の方に書いてます。）
④分割計量 ベンチタイム
⑤具を入れて成形(個々にベーキングシートをひく)YouTubeで練習しよう！
⑥２次醗酵
37度40分（私はオーブンへ蒸篭ごと投入）
⑦蒸気が上がった蒸し器で15分蒸す。
⑧蒸しあがったら、蓋を開けウチワで風を送る。
つやつやの肉まんちゃん完成！
すぐ食べないなら、一つづつラップに包む。
ソイミートも、きのこも、竹の子も大嫌いな長女が喜んで食べたという
奇跡のソイミート肉まん具
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ソイミート…５０g（ひき肉風）
玉ねぎ…中１個 みじん切り
水煮竹の子…１００g ８ミリくらい
干し椎茸…適量 みじん切り
生姜、ニンニク（ニンニクオイル使用）、余った甘酒、
醤油大３〜４、塩麹、塩&砂糖ちょこっと、椎茸の戻し汁、水溶き本葛
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作り方
①ソーミート（細かい）を熱湯で戻し、ザルにあげ、同じ大きさのボウルで押さえ、しっかり水分を切る。そこに、醤油や味噌などで中華風の甘辛い下味をつける。（レシピ分量外）
（大豆独特の匂い消し）置いておく。
②ちょっと深めのフライパンを火にかけ暖まった後、油をいれ、ニンニク生姜を炒める。そこに、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。お好みの大きさに切った椎茸と竹の子を加える。竹の子はちょっと大きめ（１cmくらい？）の方が食感が楽しい。軽く炒め、甘酒を入れさらに炒める。甘酒がないなら何か甘味を後で足す。発酵物を入れる加熱すると旨味が倍増だ。
③味付けソイミートをフライパンへ投入。お好みに味つけする。醤油、みりん、味噌、砂糖、塩麹、生姜をプラスするとすっきり味が整う。椎茸の戻し汁を少し加え、軽く煮込む。
✳︎お肉が入るなら、水分を多め（前日塩麹漬け５００gひき肉；３００gだし汁）に入れ、水分を３分の２の量になるまで煮詰めるが、ソイミートから旨い出汁は出ないので煮込む必要なし。
④水溶き本葛でトロミをつけて、ごま油で香り付。
具、完成。別の容器に取り出して冷ましておこう。
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おうちで、自分で酵母を起こしてパンを焼こう。それは発酵食品を作るということ。
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小麦粉の中に（パンの材料）お水を入れ、水和を起こす。グルテン膜が勝手にちょっとできちゃう現象。そこに生きている微生物、酵母を入れる。酵母が砂糖やらデンプンを食べて活動を始める。ぷくぷくガスを出す。それを抱き込むために小麦のグルテン膜を発生させ、捏ねることで強化する。材料は全て分解され変化する。後は酵母菌が楽しく活動できるだけの時間を待つ。＝発酵を待つ。分解を待つ。膨らむを待つ。
酵母パンは醗酵食品です。加熱された後だって
ヒトの腸にいる微生物の餌になるよ！
毎日食べたら便通が良くなる。
出せる身体になるということ♡
ここまで読んでくれてありがとう！
みんなが肉まんでちょっと幸せになりますように。。。
私に米麹酵母の起こし方を教えてくれた先生であり、仲間であり、尊敬するマキちゃんに
感謝します。ありがとう！
