9月ベルリンで手前味噌
こんばんは、４人のママです。
ベルリンで麹を作り、手前味噌会を開いているかずちゃんです。
発酵仲間からはカズミンって呼ばれています。
一番下の３歳の次男が8月から保育園に通い始めました。
早速時間ができたので味噌会を開きました。
3kg,3kg,5kg 全部で11kg！それぞれ必要な分だけ仕込んだ。
麹を作るところから始まるので、準備に３日かかります。
大豆は２４時間浸漬後、大きなお鍋でコトコトゆっくり４時間煮込みます。
泡がたくさん上がってくるので結構つきっきりです。笑
私はなぜ、この会をやるのか？
いろいろ細かく言ったらあるけれど、実に
みんなでやったら楽しくて美味しい！！からです。笑
私の初めての手前味噌チャンスはパース在住時代。仲良しママ友にもらった一緒に味噌を仕込む会。彼女の旦那さんのお母さんは、毎年毎年、手書きのレシピと麹と大豆を送ってくれるらしい。その手書きのメモを見ながら数人で集まって作った味噌。大量の大豆を見たのも初めてでった。笑 その味噌を１年後にみんなで食べたときの感動と言ったら！！！！もう絶対忘れない。白かった味噌が茶色になってる！！だけで超感動笑
きゅうりにつけてポリポリパクパク！私の味噌革命が起きたのでした。笑
ただの味噌じゃないんですね、マイ味噌！ あの時間は本当にプライスレス！
誰かと一緒に、手を動かしながら、働くことは楽しい。
初めて同士でも、なんか家族みたい？仲良くなっちゃう。
（きっと体が動いているから肩の力が自然に抜けて、リラックスできるんだと思う）
味噌な時間が大好きです。そして、その味噌で家族とも美味しい時間が生まれる。
素敵だなぁと思うのです。
そんな想いで味噌会を開いています。
味噌って。
米味噌＝大豆＋米麹＋塩 ！（ちょっと煮汁）
材料はシンプルです。煮豆と麹と塩、いい感じに混ぜられたペースト（味噌）は、食べてみるとただの塩っぱい大豆。
混ぜだだけの味噌は、その後麹が持つ酵素によって大豆のデンプン質、タンパク質が分解されて、甘みや旨味になり、そこで出来た栄養分を乳酸菌やら酵母菌やらが食べにきて、甘みが消えその代わりに、コクやいい香りが生まれます。だからゆっくり熟成された味噌は深〜い味になる。微生物の働きのお陰様！もちろん、既に分解されているからただの大豆を食べるより消化吸収も抜群。
味噌は作り方知ってるし、自分でも作れるしなーという方でも
みんなでワイワイ作る味噌な時間、なんとも言えない。
楽しいです。お勧めです。笑
次回は
10月9日（金）菌曜日です。（実父の７０歳の誕生日！笑）
あと２人まで参加いただけます。
サウナも入れるよ！
興味が湧いた方ご連絡ください
kazumipeters8@gmai.com
ご参加いただいた方、心からありがとう！！
おいしくなぁれ♡
