＃3醤油を仕込む Koji fuer Soja Sauce
ここ数日、小雨＆曇りで肌寒い日々が続いてるベルリンからこんばんは。
かずちゃんです！元氣です。うち事情ではありますが、もしかしたら夏に
子猫を迎えるかもしれなくてウキウキしてます。
お醤油を仕込みました！
米麹と違って、培地は蒸した大豆と炒って砕いた小麦です。
醤油用の専用種麹をまいて育てます。温度が上がりすぎないように頻繁に
手入れをしてあげる必要があります。今回は順調で楽しかった！
いつもの麹箱ではなく、魚が入ってた発泡スチロールで大きめのバットに
入れて仕込みました。
配合覚書。
＃3 Shoyu
乾燥大豆…600g（電気圧力鍋で15分蒸した）
玄小麦…600g（フライパンでパチパチ弾けるまで炒ったのち攪拌）
ビオック醤油用麹…4g（使用期限切れだったからバサッと！）
塩…420g
お水…1800ml
塩の計算で心が折れそうになったけど、麹の学校に入っててよかったー。
惜しみなく経験で得た知恵を分けてもらえて、感謝感激。
でもみんな言う。奥が深い！どこまでも自由で、正解がない！
そしてその結果、自分にとって美味しい？おいしくない？？が、
分かるのに1年はかかる！笑 でも、自分で作るとその有り難みが100倍！
数滴だって残さなくなる。笑
そして何より、
お醤油を見る自分の目が変わります。この世界とっても楽しい。
お醤油ぐらい買えば？って突っ込まれそうだけど笑
さ、納豆を食べよーーっと。
と思ったら、納豆が後残りなし！
麹を休憩して納豆を仕込んでます。
